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豆制品生产线设备,如何提高豆腐出品率?

发布日期:2021.10.24 浏览量:251+

豆制品生产线设备,如何提高豆腐出品率,今天从磨浆环节来说起。 

传统做豆腐,都是磨三遍,也就是磨一遍豆子,两遍豆渣,尽可能地提取黄豆中的蛋白质。大豆中的蛋白质主要储藏在两瓣子叶中,黄豆浸泡后通过磨浆机的研磨,破坏大豆组织,使大豆蛋白质能游离出来溶于水中,研磨时磨糊的粗细度对蛋白质的溶出有很大的影响。

自动磨浆机系统

从理论上来讲黄豆研磨得粉碎得越细,黄豆中的蛋白质溶出率就会越高,蛋白质溶出率越高,豆腐的出品率也就随之越高,但实际上大豆研磨粉碎的程度并不是越细越好。经过实验和分析,磨糊粗细度控制在3~5μm之间更合适。豆制品加工厂要对磨浆这个环节加以重视。

豆制品生产线设备搭配使用的自动磨浆机系统,采用一磨三分离,通过三次分离后的豆渣中所残存的蛋白要求≤2.8%,这是长期以来对黄豆蛋白质的利用率和企业能耗进行综合考虑后,经验积累的更经济的数值。