豆制品生产线设备，如何提高豆腐出品率？

豆制品生产线设备，如何提高豆腐出品率，今天从磨浆环节来说起。 

传统做豆腐，都是磨三遍，也就是磨一遍豆子，两遍豆渣，尽可能地提取黄豆中的蛋白质。大豆中的蛋白质主要储藏在两瓣子叶中，黄豆浸泡后通过磨浆机的研磨，破坏大豆组织，使大豆蛋白质能游离出来溶于水中，研磨时磨糊的粗细度对蛋白质的溶出有很大的影响。

从理论上来讲黄豆研磨得粉碎得越细，黄豆中的蛋白质溶出率就会越高，蛋白质溶出率越高，豆腐的出品率也就随之越高，但实际上大豆研磨粉碎的程度并不是越细越好。经过实验和分析，磨糊粗细度控制在3~5μm之间更合适。豆制品加工厂要对磨浆这个环节加以重视。

豆制品生产线设备搭配使用的自动磨浆机系统，采用一磨三分离，通过三次分离后的豆渣中所残存的蛋白要求≤2.8%，这是长期以来对黄豆蛋白质的利用率和企业能耗进行综合考虑后，经验积累的更经济的数值。