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磨浆机是否磨得越细越好?

发布日期:2021.03.10 浏览量:161+

      豆皮的整个工作过程包括:选料→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→摊布→浇制→压制→切块→降温→成品,其中的磨浆就是重要的步骤之一。

      在大豆经过浸泡以后,蛋白体膜变得柔软松脆,但要是蛋白质水解溶出,还必须加水并进行适当的破碎,这个适当的破碎过程就是磨浆。

      那关于磨浆是不是磨得越细越好?

      大豆蛋白体膜被破碎以后,从理论上来说是磨得越细越有利于蛋白质的彻底溶出,但在实际生产过程中,豆浆的细度控制必须与滤网的目数大小相结合,并不是磨得越细越好。如果磨糊细度太细,则在离心分离过程中,大豆中的纤维有可能通过滤网网孔进入到豆浆中,使最终产品色泽灰暗、发板死硬没有弹性、口感粗糙。如果磨糊细度太粗,则在离心分离过程中,有可能使滤网网孔堵塞,致使大豆蛋白过多的随着豆渣排出,影响产品出品率,最终影响经济效益。

三联磨浆机

      在磨浆过程中要加多少水?

      根据磨机转数、磨片大小的不同,在磨浆过程中的加水量一般应控制在大豆重量的1—2倍之间。加水量与大豆进入磨机的量必须保持恒定,才能保证磨糊细度的均匀一致。如果加水量与进豆量不能保持恒定,那么豆浆细度的粗细度就会出现波动,从而影响后续工艺的控制。

      很多人可能会觉得只是一个磨浆步骤都这么复杂了,做豆腐的过程更复杂了。为了解除大家的这个疑虑,彭大顺豆皮机厂家研究出了豆皮机系列之全自动三联磨浆系统。全自动三联磨浆系统采用高分离磨浆,内装豆渣分离器,使磨出的豆浆和豆渣自动分离,无须进行配制豆渣分离机,操作简便,自动化程度高,节省人工劳动力。

      磨浆机磨完的豆渣均呈现锯末式,粗细均匀不粘手,更无白色汤汁渗出,三联磨浆机可一次性出浆,直接浆渣分离,效率高效果好,一致受到大家的好评。