难忘的豆腐情缘

提起豆腐，不过是一道平常得不能再平常的菜，很多人可能不屑一顾，而我却对它情有独钟。

小时候，奶奶牙不好，不喜欢太费牙劲的食物，因此豆腐便成了她的“心头好”。老家的院中支着一方古旧的石磨，经常拿来自制家庭豆腐，只要有空，她便亲自磨豆腐，然后煮上一两道豆腐佳肴。

前一晚将黄豆泡于清水中，第二天清晨就可以开始制作。奶奶往往起得很早，在被窝里酣睡的我总是被石磨“呜哟、呜哟”磨动的声音闹醒，躺在床上静静听着，不一会儿，屋子里就会飘来一阵阵淡淡的豆香。若是天气热没法子赖床，我索性起来帮奶奶推磨，捧一把圆鼓鼓的黄豆放进石磨上的小孔中，不能太多也不能太少。石磨有些沉重，年幼的我尚不能完全推得动，奶奶便扶着木质磨柄的上端，由我把着下端，一边推一边教我唱歌谣：“推磨，摇磨，推粑粑，请尕尕（方言，即奶奶），推豆腐，请舅母。舅母不吃菜豆腐，打个蛋来煮，煮又煮不熟，抱着罐罐哭……”看着豆汁从两块磨盘之间的缝隙慢慢溢出来，顺着凹槽流进木桶中，颇有成就感。

奶白色的豆汁带着馥郁的香气，先舀出一大勺来给我解馋。新鲜的豆汁，甘甜醇厚，我能喝上满满一大碗，直到肚皮撑得浑圆。现今各式的豆浆机操作简便，却始终不及用石磨磨出来的豆浆香甜，总觉得少了些味道。

剩下来的豆汁就全部用来制豆腐。初时，我以为豆汁直接冷却就是豆腐，后来才知道远远不是那么简单。豆汁须经过数道复杂的工序才能成为豆腐，先将磨好的豆汁倒入大锅中煮沸，撇开泛起的白沫，再拿事先准备好的盐卤或石膏往锅里点，不久一大锅子豆汁就凝固成了白嫩嫩的豆腐脑。冷却一会儿，用木勺把豆腐脑舀进一个悬着的纱布制成的布包里，包下放上一只水桶，用来承接从豆腐脑中分离出的水。待水分滤的差不多了，奶奶就把整个豆腐包放进正方形的木框中，盖上木盖子，上面再放上重重的石磨盘。放上半个多小时，细腻滑嫩的豆腐就伴着袅袅升起的氤氲热气“新鲜出炉”了。

豆腐一做好，贪吃的我就迫不及待央求要中午吃豆腐，老人家多是心肠软又疼孩子的，便点头答应。奶奶会做各种花样的豆腐——将豆腐切成小丁，淋上酱油、陈醋，再配以蒜泥、葱花，就是一碟清新柔润的“凉拌豆腐”；将豆腐汆水下锅焖上一阵，复又混入腌制过的猪肉沫炒一炒，然后加蒜苗起锅，碧绿与嫩白相映成趣，好一盘的香味四溢的“肉沫豆腐”；或是买回新鲜鲫鱼，煎至两面略微焦黄，切一些葱姜，一起加水焖煮，煮出乳白色汤汁时再放入豆腐，撒上盐和少许胡椒粉，便成了一锅鲜美浓郁的“鲫鱼豆腐汤”……

在奶奶手中，水盈嫩白的豆腐似是百变，时而清新自然、温润如玉；时而营养滋补、内涵丰富；时而热烈豪放、辣味十足。不论与何物搭配，都令人胃口大开，久久回味。每每忆起童年的豆腐香，我都口水横流，只能往肚里咽了又咽。

大师朱自清曾在散文《冬天》里写道：“说起冬天，忽然想到豆腐。是一‘小洋锅’（铝锅）里的白煮豆腐，热腾腾的……”，那篇文字把一道简单不过的白水煮豆腐写得美到极致，不禁让人猜想作者怀念豆腐的缘由，或是因为它是生命中某些情节的存照。又或者，每个人都有关于饮食的情缘，通过味觉，追忆一段时光，眷念一些故人，召唤一份情感。