正通告诉您“彩色豆腐的加工方法
发布日期：2020.04.20
浏览量：18+
彩色豆腐的加工方法：
1.选取新鲜的蔬菜或水果，清洗干净，切碎捣烂，榨取汁液，过滤除去菜果渣。菜果汁的PH值尽量调整到6．0—6．5之间，产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。菜汁的PH值小于6时，豆腐凝固不完全，产品过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品粗硬易断，表面粗糙。
2.掌握好豆乳与菜果汁的混合比例。菜果汁量小，不易使豆腐着色；菜果汁过多则会产生青草味。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜果汁。
3.在煮沸的豆乳中添加菜果汁后，一定要充分搅拌，混合均匀，煮沸时间不宜太长，加入后煮沸2—3分钟即可，以免损伤菜果汁中的营养成分和影响成品色泽。
1.选取新鲜的蔬菜或水果，清洗干净，切碎捣烂，榨取汁液，过滤除去菜果渣。菜果汁的PH值尽量调整到6．0—6．5之间，产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。菜汁的PH值小于6时，豆腐凝固不完全，产品过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品粗硬易断，表面粗糙。
2.掌握好豆乳与菜果汁的混合比例。菜果汁量小，不易使豆腐着色；菜果汁过多则会产生青草味。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜果汁。
3.在煮沸的豆乳中添加菜果汁后，一定要充分搅拌，混合均匀，煮沸时间不宜太长，加入后煮沸2—3分钟即可，以免损伤菜果汁中的营养成分和影响成品色泽。
4.煮好的豆浆与菜果汁混合液进入点卤工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点卤。
相关产品
推荐新闻
-
2021-03-07
使用豆腐加工设备做豆腐的生产过程中凝固过程又称点脑，即按一定的比例向煮过的豆浆中加入凝固剂，使豆浆从...
-
2021-03-05
做豆腐生意，人们一方面想要多卖货，总想多生产点豆腐，另一方面又怕压货，担心货品过多卖不出去，一旦卖不...
-
2021-03-03
一套豆腐机器都有哪些配置呢？下面跟随彭大顺厂家一起来看看吧！1.洗豆池，用于清洗大豆、去除杂质2.料...
-
2021-03-01
豆制品拥有者丰富的营养，在提倡健康饮食的今天，豆制品已经得到了越来越多的人的认可，豆制品行业发展迅速...
-
2021-02-27
豆制品设备在使用过程中可能出现的意外现象和处理方法，今天给大家讲解一下做豆腐过程中可能会出现的一些问...
-
2021-02-27
1.彭大顺自动微压煮浆系统机身采用不锈钢制造，干净卫生，安全耐用。2.自动微压煮浆系统，防止热量消失...
