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豆腐是抗癌中的“明星”

发布日期:2020.04.20 浏览量:41+

豆腐具有令人惊讶的抗癌效果, 


「慈母心,豆腐心」,廣告中,母亲急急的跑到火車站,追赶將要北上的儿子,手里拎著的是儿子爱吃的豆腐。


外表平凡的豆腐,其实流传者许多温馨故事与传奇。


作家林海音主編的《中国豆腐》中写道,慈禧太后駐顏有術,每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口,每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐,49口鍋輪番蒸,慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。

豆腐机

在中國傳統的名菜和文化中,豆腐除了佔有重要角色外,更是海外遊子的鄉愁代表。


作家彭歌在海外讀書時,回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味,而他懷念的,不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉,反而是平常的豆腐,「當時心甘情願開車往返兩個小時,只為了買一塊豆腐」。


西方興起豆腐熱


但是近年來,海外遊子要一解鄉愁,可能容易多了。今天在歐美,不但許多超市中都買得到豆腐,甚至諸多西方食譜中,也屢屢看見「Tofu」的身影。


豆腐成為西方人的新寵,主要原因是追求健康的風潮。


近十年來,許多研究發現,東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一,因為黃豆蛋白中,含有高量的異黃酮素(一種抗氧化劑)。


異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示,常吃黃豆類食物的日本男性,罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。


美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後,他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁,也常吃豆腐。


此外,除了預防癌症,多吃豆腐也能降低血中膽固醇,減少罹患心臟疾病的機率,以及預防老年癡呆症。


國防醫學院生理系副教授金忠孝表示,近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中,卵磷脂濃度有下降的情形。因此,推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的來源之一,正是黃豆。