日本豆腐的生产工艺及注意事项

日本豆腐的生产工艺

1.打蛋：鸡蛋打入打蛋机，低速搅拌5～6分钟，务必使其均匀一致，同时搅打不可过于激烈，防止蛋液中裹入过多气泡。然后过滤，防止蛋液中留存蛋壳。如果有脱气装置，可以再进行脱气，使蛋液中含气量尽量小。 

2.配料：凝固剂、盐等辅料干混合后，撒入30～40℃温水中，边撒边搅拌，然后继续搅拌5分钟。 

3.混合：将凝固剂在不短搅拌下倒入蛋液中，并继续搅拌5分钟，使其混合均匀。 

4.灌装、封口：用灌装机将上述配制好的蛋液罐装到膨胀袋中，罐装务必饱满、密实，然后封口。 

5.杀菌：将罐装好的膨胀袋放入95～100℃的沸水中，锅内温度一般会下降为70℃左右，此时迅速升温，在15分钟内升温至90℃，产品应该放置在分层的杀菌篮中，每一层只放一层产品，不挤压堆在一起。

6.冷却：在90℃下（产品中心温度）恒温保持40℃，出锅后的膨胀袋迅速放入流动的冷水中浸泡2～3小时，以使其迅速降温，冷却彻底后，装箱。 

[注意事项] 

1.将鸡蛋打好后，要经过脱气，否则产品容易有气泡。