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日本豆腐的生产工艺及注意事项

发布日期:2020.04.20 浏览量:298+

日本豆腐的生产工艺


1.打蛋:鸡蛋打入打蛋机,低速搅拌5~6分钟,务必使其均匀一致,同时搅打不可过于激烈,防止蛋液中裹入过多气泡。然后过滤,防止蛋液中留存蛋壳。如果有脱气装置,可以再进行脱气,使蛋液中含气量尽量小。 


2.配料:凝固剂、盐等辅料干混合后,撒入30~40℃温水中,边撒边搅拌,然后继续搅拌5分钟。 


3.混合:将凝固剂在不短搅拌下倒入蛋液中,并继续搅拌5分钟,使其混合均匀。 

豆腐机

4.灌装、封口:用灌装机将上述配制好的蛋液罐装到膨胀袋中,罐装务必饱满、密实,然后封口。 


5.杀菌:将罐装好的膨胀袋放入95~100℃的沸水中,锅内温度一般会下降为70℃左右,此时迅速升温,在15分钟内升温至90℃,产品应该放置在分层的杀菌篮中,每一层只放一层产品,不挤压堆在一起。

 

6.冷却:在90℃下(产品中心温度)恒温保持40℃,出锅后的膨胀袋迅速放入流动的冷水中浸泡2~3小时,以使其迅速降温,冷却彻底后,装箱。 


[注意事项] 


1.将鸡蛋打好后,要经过脱气,否则产品容易有气泡。 


2.将凝固剂、盐等辅料溶解后,然后室温静置,浸泡20分钟,以使其充分溶涨。