豆腐泡的做法
发布日期:2020.04.20
浏览量:78+
油的选择:
炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;
2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;
3、蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;
4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;
5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑;
6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之;
7、下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些;
8、点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。
采用两步法:
1、油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀;
2、第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。
豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象;
2、油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起 “放泡”,很不安全。
1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面,凝固温度高、凝固(静置时)时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡,制坯时首先对豆浆进行调整,新煮好的豆浆温度较高,应降温,油豆腐制坯凝固温度以70到75度为好;
2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。
相关产品
推荐新闻
-
2021-03-05
做豆腐生意,人们一方面想要多卖货,总想多生产点豆腐,另一方面又怕压货,担心货品过多卖不出去,一旦卖不...
-
2021-03-03
一套豆腐机器都有哪些配置呢?下面跟随彭大顺厂家一起来看看吧!1.洗豆池,用于清洗大豆、去除杂质2.料...
-
2021-03-01
豆制品拥有者丰富的营养,在提倡健康饮食的今天,豆制品已经得到了越来越多的人的认可,豆制品行业发展迅速...
-
2021-02-27
豆制品设备在使用过程中可能出现的意外现象和处理方法,今天给大家讲解一下做豆腐过程中可能会出现的一些问...
-
2021-02-27
1.彭大顺自动微压煮浆系统机身采用不锈钢制造,干净卫生,安全耐用。2.自动微压煮浆系统,防止热量消失...
-
2021-02-25
低价有误区,购买须谨慎!当咱们查找需求,被乱七八糟的广告信息狂轰滥炸的时分,当咱们面临低价吸睛的宣传...