（商丘豆腐皮机，干豆腐机）豆制品行业产业化

豆制品行业一向是食品产业中不起眼的小行业，然而从去年4月，中国食品工业协会豆制品专业委员会在北京成立，到今年8月，该专业委员会召开新闻发布会，宣布将在明年6月举办“首届中国（北京）国际大豆食品加工技术及设备展览会”。仅一年多的时间就有两大行动，这个默默无闻的行业不仅渐渐吸引了人们的目光，同时也昭示着要向产业化发展的决心。那么，豆制品行业及相关企业准备好了吗？中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长兼秘书长卫祥云在接受记者采访时，对中国豆制品行业的发展现状与方向进行了详尽的分析。 

豆制品市场的发展障碍 

卫秘书长介绍说：“从1992年到现在，全国豆制品行业的面貌发生了很大的变化。逐步从前店后场的手工作坊开始向工业化迈进，尤其是在北京、上海、杭州、宁波等大中城市开始了规模化和标准化生产。从数量上看，我国豆制品企业在食品行业中不占少数，不包括家庭小作坊在内，经过工商登记、有联系电话、能坚持常年生产的企业，大约有1500家左右，所以行业管理的难度很大。同时豆制品行业的现状是：形成品牌的较大规模的企业较少，工业化程度低。目前，阻碍豆制品产品市场营销的主要原因有两个：货架期短和销售半径小。” 

他认为，一些真空包装高温灭菌的产品货架期可以长一些，销售半径大一些，但这些产品的销量有限。比如豆腐和豆制品的生产和销售，我国南方和北方有很大的不同，我国与日本的情况也不一样，日本市场以豆腐为主，而豆制品的产品要丰富得多。现在正考虑制定的豆腐、豆制品行业标准，要把豆腐和豆制品分开，就是从有利于行业管理的角度去考虑，从指导生产、引导消费和开发更多更好的终端产品方面去设定。 

在当前的市场情况下要促进豆制品的消费上规模上档次，突破地域限制，打破产品地区割据状态是非常重要的。但是按照目前的状况，要达到这一要求，又不是短时间内可以解决的。北京市已出台新政策，即今年内要在全市的商场对4类食品推行冷链销售，即肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品，要求冷冻温度达到-18℃以下，冷藏温度达到0~4℃。对于未实行冷链销售而引发的质量安全事故要予以严惩。如果北京市能坚持不懈地抓好这件事，对豆制品行业来说无疑是一件大好事，在全国可以起到示范作用。 

散装豆腐无法取缔 
目前，食品工业的安全卫生问题惹人关注，而相对于豆制品来说，“裸”豆腐的卫生状况让人担心，那么为何不干脆取消豆制品的散装销售？ 

卫秘书长回答：“有些企业也曾提出此项建议，希望政府能够下一道命令解决这个问题。我想这很难用一两句话解释清楚。我国的豆腐和豆制品生产各有特点，老百姓也有自己的消费习惯。作为企业家们要认真研究自己产品的特点，研究各个地区、各个层次消费人群的消费特点和习惯，扬长避短，按照客观规律去研究产品和市场，搞好自己的营销定位，以扩大自己的生产能力和产品的市场占有率。如在我国北方的河北、北京等地，盒装豆腐和袋装豆制品的保鲜期在一个星期左右；而在杭州豆制食品有限公司其豆腐皮则只要求保鲜期在几个小时，要在短时间内供给消费者，如果在保鲜期内销售不出去就倒掉，这主要是为保持其产品特色，以吸引更多的回头客。至于其它真空包装的花色豆制品，适合旅游休闲之需要，其保鲜期则更长一些。而对于在小城镇及农村市场销售的豆腐及豆制品实行包装化的难度就更大了，普及包装的时间要更长一些。这些都是消费市场的实际情况决定的。” 

豆制品行业需要突破 
豆制品现在已得到了全世界广泛的认同，成为各国人民喜爱并普遍认为是具有潜力的营养食品。因此我国传统豆制品面临着新产品开发的迫切问题。卫秘书长认为需要三个方面的突破。 

一，在豆制品产业的开发上，要注重形成豆制品产品的终消费市场，同时注意提升传统豆制品的价值和地位。很多企业在传统豆制品产品开发上下了很多功夫，但忽视了产品定位的宣传，缺少引导消费的舆论导向，有的虽有一些策划和方案，但可操作性比较差，这使得豆制品企业在产品开发上走了一些弯路或者偏离了方向。当前的重点是要开发符合市场需求的终端产品，而不只是开发中间产品。现在有些新的科学技术已应用到传统豆制品加工业，但缺乏能让消费者直接购买的商品，潜在的市场没有能够转变为现实的市场。今后开发新产品要在以下三方面动脑筋：一是重视方便食用的小包装产品，比如一次性食用的包装豆奶、豆浆等；二是要开发餐饮行业需要的豆制品；三是能冷藏保鲜，打开即食的花色豆制品，符合安全、卫生要求，是值得大力开发的。 

与此同时，要特别重视形成大豆产品的消费市场，一个大类产品的投入如果不能形成消费市场，对投资者来讲会血本无归。比如现在的大豆肽产品叫得很响，也制定了相应的行业标准。目前全国大豆肽的生产能力已达到2万吨。但我国2004年的市场使用量只有800多吨，其中用于保健品生产的有250多吨，用于多肽饮料的有500多吨。据行业专家预测，近五年内，每年的用量也就是1000~2000吨之间，由此可见，市场消费能力大大低于全国现有的生产能力。 
现在一些专家在大力宣传大豆肽的营养和保健功能，这当然没有错。但是据行业的专家介绍，我国传统的腐乳就是用发酵的方法把蛋白质分解为大豆肽。这个产品早就有了，并不是新增的市场消费量。这就说明，在新产品开发和宣传中要特别注意避免理论与实际的脱离。 

据调查，目前大豆肽粉的价格比大豆分离蛋白要贵5到10倍，有的产品完全可以用大豆分离蛋白代替，就没有必要去使用大豆肽粉。我们祖先在用传统发酵方法制作腐乳时，完全不知道腐乳就是大豆肽，腐乳却实实在在地被我们食用了几百年，甚至上千年，到现在还在为企业创造着可观的效益，如北京王致和腐乳厂每年的销售收入稳定在两亿元以上。而一些生产大豆肽粉的企业效益并不好，关键是没有形成产品。所以豆制品企业还是要把精力放在终端产品的开发上，努力开拓终端产品的消费市场，避免在产品开发上误入歧途。 

二，在新产品开发方面，一定要迎合老百姓的消费习惯，产品名称要做到通俗、易懂、好记。新疆乔尔玛食品公司是生产小麦淀粉和面筋的专业厂家，在小麦深加工方面作了很多工作，他们生产的专门用于制作传统“酿皮”的专用粉，潜在的市场容量很大，因为在我国陕西、甘肃、新疆、宁夏一带，“酿皮”的消费量很大，问题是没有实现工业化。该公司的周总给他们生产的产品起了个很雅的名字“麦香蛋白”，结果被卫秘书长当即否定，他解释说：“太不通俗了，消费者不会接受，如何大批量销售？所以，我给周总建议就用‘方便酿皮’这个名称去打市场，去实现产品的工业化，像方便面一样去销售。只有这样才能形成消费群体。” 
三，生产企业一定要注意树立豆制品产品的品牌，提高品牌意识，不能因为目前还有很多散装产品，就忽略品牌效应。现在豆制品行业已经出现了一些品牌企业，比如北京的白玉，杭州的鸿光浪花，上海的清美、张小宝等。豆制品行业品牌的创立意识刚刚建立，各个企业都应在知名品牌的树立上多加努力，这样有利于形成豆制品行业的骨干企业和知名品牌，有利于传统豆制品工业的发扬光大和提升行业地位。 
同时，豆制品机械的品牌建设也已经是时候了。过去豆制品机械大多数是非标准化生产，现在很多厂家开始专业生产豆制品机械，以为豆制品企业提供好的装备，前景十分看好。
关于豆制品机械设备的开发，要把握好几个要点：一是要把豆制品生产工艺吃透，为豆制品企业提供适用的设备；二是要借鉴其他行业的设备，提高行业机械设备的机械化、自动化水平，其它行业已经成熟的设备要拿来为我所用，不要从头再来，避免不必要的重复投入；三是豆制品机械设备要逐步从非标化走向标准化。