大豆的饮食文化之旅从这里开始

大豆以及大豆食品，被很多人看成是中国文化的一部分，因为这是一种跟随了中国人几千年的植物，也是在岁月中养育了一代代沈阳人的植物。 

据出土文物考证，我国在3000年前就已经有大豆种植，公元前留下的《诗经》、《左传》、《史记》等著作也都有关于“稷、黍、稻、麦、菽”的记载，其中“菽”指的就是大豆。而大豆，正是从中国东北开始了它漫长的旅程，成为传统农业与现代工业结合的典范。

大豆一词出现于秦代之后
据记载，大豆在我国古代很早称为“菽”，世界公认中国是大豆的故乡。我国农业开创于新石器时代，据考证，当初在商代的甲骨文上发现了有关大豆的记载，在山西侯马曾出土过商代的大豆化石。
记载说，春秋时期齐桓公曾将北方山戎出产的大豆引进到中原地区栽培，《诗经》等文也记有“中原有菽，庶民采之”。山戎这一少数民族，是西周、春秋时期生活在中国北方的一个强大部族，也叫北戎，我国内蒙古东部、河北北部和辽宁西部沿河地区是其居住中心，而其活动范围则广达山西、河北、山东和辽宁等地。从这一点来说，大豆是从中国东北部开始了它的漫长旅程。

公元前5世纪的《墨子》文章中载有：“耕家树艺，聚菽粟。是以菽粟多，而民足乎食。”这个时期的书文中常见菽粟连称，也说明当时菽粟种植的面积在增加，菽粟成为百姓的主要粮食。

秦汉以后，“大豆”一词代替了“菽”字。“大豆”一词先见于《神农书》的《八谷生长篇》，其中载：“大豆生于槐。出于泪石云山谷中……”在汉代的其他文献中，有主张麦子和谷子或大豆轮种，可见当时大豆的播种面积已相当可观。
自汉代以后，我国大豆的种植面积不断扩大，产量不断增加，大豆也传向世界各地：1712年，德国植物学家首次将大豆自日本引入欧洲，清代乾隆5年（公元1740年）法国传教士曾将中国大豆引至巴黎试种，1790年在英国皇家植物园首次试种大豆……
沈阳地区大豆种植面积曾超百万亩

在上世纪上半叶，沈阳地区大豆种植面积曾超过百万亩。

据《沈阳市志》记载，1911年奉天农矿厅调查，沈阳的大豆主要分布在沈阳境内，面积为64.83万亩，约占粮豆面积的30％以上。
由于大豆的用途比较多，日伪统治时期日本侵略者把大豆作为掠夺农产品的重点和战略输出物资，使沈阳地区的大豆种植面积迅速增加。1941年沈阳市的大豆种植面积已扩大到百万亩以上，分布在沈阳县91万亩，占全市大豆面积的52.5%；辽中和新民分别占到25.5%和22%。
新中国成立以后的一段时间内，由于大豆的销售价格偏低，亩产经济效益低于生产玉米和水稻，大豆的种植面积曾有所下降。

到上世纪80年代，大豆在沈阳的分布主要集中在三大片生产区：其一是中北部大豆生产区，主要包括新城子的虎石台、财落堡等，于洪区的平罗等地，种植面积8万余亩，占全市大豆种植面积的19%多；其二是西部大豆生产区，包括新民兴隆堡、公主屯等，辽中老观坨、于家房等，种植面积占全市的25%；其三是东部大豆生产区，包括苏家屯区大沟、陈相、姚千，东陵的前进、高坎、满堂等地。

豆腐的制作技术在唐朝时传入日本
明朝罗颀在《物原》中提到前汉刘安做豆腐的记载，明朝李时珍在《本草纲目》中也说：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”
据说刘安是汉高祖刘邦之孙，袭父封为淮南王。关于淮南王做豆腐的传说很多。一说刘安在八公山上，偶然发现豆浆的凝固现象，逐渐试做出豆腐秘密服食。淮南王善于游禅交僧，一日尝到了和尚们做的豆腐顿觉味道很好，便将豆腐的做法推广到民间，相传到各地。
另外还有一种说法：淮南王刘安非常孝顺父母，其母喜吃黄豆，有一年他的母亲生了病，刘安派人把母亲平日爱吃的黄豆磨成粉，用水冲着喝，并为了调味放入了一些盐，结果就出现了蛋白质凝集的现象，于是盐卤点豆腐的技术便流传下来。豆腐的制作技术在唐朝传入日本，以后又相继传到东南亚以及世界其他一些国家和地区。 

1963年，日本奈良举行了纪念鉴真和尚逝世的活动，当时有很多日本朋友带了各种袋装的豆制品参加纪念活动，所带豆制品袋上几乎都写有“唐传豆腐干，淮南堂制”，大意是说汉代淮南王发明后唐代的鉴真大师把它传到了日本，也许可以说是豆腐传往日本的一个佐证。

不过，虽然豆制品的生产已有2000多年的历史，但其生产技术的发展是极其缓慢的，直到上世纪中叶，仍旧是原来的小型手工作坊，人推磨，手工过滤，搬石头压豆腐。旧时有句俗话说“世上三行苦，撑船、打铁、磨豆腐”就是这个意思。
到了上世纪50年代，豆制品行业的面貌才有所改变，如电力磨代替了人力、畜力；电动吊浆、挤浆、刮浆，离心过滤代替了手工过滤；蒸气煮浆代替了土灶直火煮浆。1958年，上海首先研制出了薄百页浇制机和薄百页脱布机。之后，在沈阳和我省的鞍山，北京以及湖南等地又相继研制出了豆腐浇制机。
如今大豆制作技术一直在进步，人们的生活也越来越离不开豆制品，这种中国传统的作物，在现代工业文明里随着时代的脚步，继续自己的轨迹，成为了传统和现代完美结合的典范。
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