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豆腐干质量的鉴别小诀窍

发布日期:2020.04.17 浏览量:217+

天气渐渐热了,很多食品都不能方很长时间,为了身体健康,怎么买到健康的食品呢?今天,就以豆腐干为例,来给你大家介绍几种基本的方法:


(1)色泽鉴别 
感官鉴别豆腐干的色泽时,可取样品直接进行观察。 
良质豆腐干——呈乳白色或浅黄色,有光泽。 
次质豆腐干——比正常豆腐干的颜色深。 

劣质豆腐干——色泽呈深黄色略微发红或发绿,无光泽或光泽不均匀。 


(2)组织状态鉴别 
进行豆腐干组织状态的感官鉴别时,可先取样品进行外部观察,然后用刀切开后再仔细观察,用手按压以感知其弹性。 
良质豆腐干——质地细腻,边角整齐,有一定的弹性,切开处挤压不出水,无杂质。 
次质豆腐干——质地粗糙,边角不齐或缺损,弹性差且易被折粘,切口处可挤压出水珠。 

劣质豆腐干——质地粗糙无弹性,表面粘滑,切开时粘刀,切口挤压时有水流出。

 

(3)气味鉴别 

取豆腐干样品在室温下直接嗅闻即可。 
良质豆腐干——具有豆腐干特有的清香气味,无其他任何异味。 
次质豆腐干——豆腐干的特有香气平淡。 

劣质豆腐干——有馊味,腐臭味等不良气味。 


(4)滋味鉴别 
取豆腐干样品放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。 
良质豆腐干——滋味纯正,咸淡适口。 
次质豆腐干——豆腐干本身滋味平淡,偏咸或偏淡。 
劣质豆腐干——有酸味,苦涩味及其他不良滋
以上是基本的豆腐干质量鉴别法,你学会了?
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