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豆腐皮故乡--怀安城

发布日期:2020.04.17 浏览量:76+

怀安城豆腐皮是怀安县地方特产之一,与柴沟堡熏肉、马市口一窝丝饼并称“怀安三宝”。怀安城豆腐皮历史久远。相传唐僖宗李儇执政,为加强边境防守,设立怀安卫。新城筑成后,县令下令庆贺三天。城里的豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验,制作豆腐皮。在新城落成典礼庆贺的那一天,武老汉的豆腐皮一上市,就一售而空。之后,武老汉的豆腐坊门庭若市,生意兴隆。武老汉把手艺毫无保留地传授给大家。怀安城的豆腐皮便一代代流传下来。明崇祯十七年,李自成率军攻克怀安城。怀安城百姓感激李闯王亲民之政,昼夜赶制了大批豆腐皮来犒劳闯王的大军。闯王吃后,赞叹不已,临行时还带走不少。从此,怀安城的豆腐皮名声大振,久传不衰。


怀安城豆腐皮因当地水质好、做工精细,以薄、鲜、柔、韧、适口性好而著称,其薄如纸张,筋似皮条,清白馥香,且价廉物美。刚刚从豆腐皮布上扯来的豆腐皮白生生,筋颤颤,如果把它像手绢那样揉成一团甩在板上,不会掉角,也不会有一丝裂缝。这也是怀安城豆腐皮的独到之处。

豆腐皮机

据内行人讲,怀安城豆腐皮的制作过程较为复杂,把黄豆打浆、烧胚、点浆、舀皮到压水、扯皮、煮皮,这一连串的工序都是在摄氏四十多度的高温下进行的。


豆腐皮极富营养价值。不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素,还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。怀安城豆腐皮可以做成各种冷、热、荤、素菜,醇香爽口,长期食用,能降低人体的血压和胆固醇,增强人体对肝炎和软骨病的防治能力,对人体十分有益。
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(3)质感好,色泽金黄,薄如纸,软如糯,入口软酥;、
(4)制作的豆腐皮 营养丰富,油香十足,易于保存,大豆食品养人,特别是含有丰富的大豆黄酮(具有抗衰老的抗癌活性的天然物质),所以常吃大豆食品记忆力好,易健脑强身;
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