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【推荐】一种能够存放180天的豆腐

发布日期:2020.04.17 浏览量:115+

在狠毒人的心理,当天的东西才算新鲜,尤其是在这个炎炎的夏日,很多东西根本就过不了夜,今天,河南力通豆腐皮机器设备厂家的专业人员要为大家推荐的是一款能够放180天的豆腐,你知道吗?那就让我们一起去见证奇迹的时刻吧!!


你想想啊,一个根本过不了夜的豆腐,保质期从几小时一下跃升到180天,自然不是传统方法能做出来的,这可是融合了纳米技术的生物布丁豆腐。布丁?没错,这种豆腐的质地,就跟果冻布丁一样,极富弹性,用镊子可以夹起来,切下来的每个小块也都紧绷着,不像平常豆腐,一切就碎。


既是酸奶也是豆腐
2006年,南京农业大学食品科技学院董明盛教授和澳大利亚农业食品部合作,开始研制这种高科技的生物布丁豆腐。这种豆腐的学名叫全子叶活性乳酸菌豆腐,简单来说,它既是酸奶也是豆腐。

董明盛告诉记者,市面上含活性乳酸菌的食品基本上都是奶制品,相比奶制品,豆制品有很多奶制品没有的功能性成分,大豆异黄酮、大豆皂昔、维生素E等不仅可以预防乳腺癌,还能降血脂、抗衰老。之所以叫全子叶,是因为保留了豆渣中丰富的营养物质,尤其是难溶于水的大豆异黄酮以及大豆膳食纤维,此前由于豆渣口感不好而大量丢弃,造成极大的营养资源浪费和环境污染。


有种酶是极好的凝固剂
当然,这里面有许多技术难题需要解决。大豆变成豆腐,要浸泡、制浆、凝固,才成型,而成型的关键在于豆浆的凝固,人们常说“手艺高低看点浆”,就是这个道理。
“点浆”普遍使用的是石膏和盐卤等盐类凝固剂。用石膏制成的豆腐保水性能良好,表面光滑细腻,但实际生产中石膏常常过量使用,这使豆腐带点苦味。用盐卤做出来的豆腐保水性差,出品率也低。另外一种常用的凝固剂叫葡萄糖酸内酯,保鲜期要长一点,但内酯豆腐偏软,容易破裂,还略带酸味。也就是说,目前豆腐加工用的凝固剂,没一个能让人满意。
近年来,有一种酶类凝固剂引起了研究者的关注。这种凝固剂叫微生物谷氨酞胺转氨酶,顾名思义,就是从微生物中提取的谷氨酞胺转氨酶,这种酶能把蛋白质分子连起来,形成强有力凝胶,改善豆腐的弹性、粘和性和保水性。扫描电镜结果显示,普通豆腐添加了这种酶之后,凝胶的网络结构也会明显“粗壮”起来,更何况是这种生物豆腐,也难怪会有果冻布丁的质地。
加入乳酸菌闻起来有股香味
然而,光有这种酶也不行。董明盛研究发现,单纯在微生物谷氨酞胺转氨酶的作用下,豆浆凝胶需要在37℃-40℃下保温16到20小时。在这种条件下很难保证豆浆不腐败,且凝胶强度较弱。
这需要加入乳酸菌。在两者的共同作用下,乳酸菌发酵产生乳酸,能大大缩短凝胶所需时间,仅需4个小时。这种凝胶也具有更高的硬度和更好的保水性,既有酸豆奶的营养,又有豆腐的口感和品质。另外,乳酸菌产生许多风味物质,生物布丁豆腐闻起来有股特殊的香味。
做起来其实没说的这么简单,要先用纳米微射流技术制备出大豆纳米微乳,再建立基于乳酸菌发酵的豆乳冷凝胶技术。这种豆腐的乳酸菌存活能力很强,在4℃下,过了70天,乳酸菌活菌数还能维持在10000000cfu/g以上,而普通酸奶多的只有20天的保质期。这种豆腐的货架期就更长了,达到了180天。
河南力通干豆腐机器设备厂家为您解答疑惑:
原来的豆腐为啥只能放几个小时:
由于豆腐生产过程中微生物种群太多,在不少腐败菌的作用下,豆腐一般放上几个小时就坏了。为了延长豆腐的保质期,生产企业加入了大剂量的防腐剂,然而这样做适得其反。豆腐是中性偏碱性的食品,而防腐剂只有在酸性环境下才能更好发挥作用。结果就导致加得越多,可能坏得越快,“有的豆腐,还没出厂就可能坏了。”
凝固剂是添加剂吗?
凝固剂是添加剂中的一种,能使食品中胶体(果胶、蛋白质等)凝固,在豆腐的成型过程,凝固剂至关重要。现在普通老百姓一听说添加剂就很害怕,但是,“食品添加剂不是万能的,没有食品添加剂也是万万不能的。”很多人还有这种看法,保质期短的要昂贵一点,保质期长的要便宜一点。这显然也是害怕添加剂的表现,每种食品的保质期都不一样,不能简单地把保质期长短和价格高低挂钩。 
找到的问题的根本,我们想,能制作出保存180天的豆腐也是有可能。