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天下美味之红烧豆腐的做法
时间:2019.07.06 15:27:03

从古至今都有“豆腐西施”的叫法,可见豆腐的历史悠久。豆腐的营养十分丰富,它为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃;更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。特别适合高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;妇女产后乳汁不足者宜食;青少年儿童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食。但胃寒和脾虚的人不适合多吃,容易引起消化不良。


豆腐有着这么高的营养价值,又特别适合肥胖者吃,那就不得不做一个豆腐美食了。今天让我们一起来做一下红烧豆腐。


原料:老豆腐、菜籽油、大葱、泡椒、泡姜、姜、蒜、豆瓣酱、酒、酱油、盐、鸡精、干辣椒、花椒。


做法步骤:

第1步、大概长宽高886厘米,老豆腐一块。
第2步、二三十厘米长的大葱两根,长4厘米的泡椒两个左右,干辣椒四五个。一厘米直径,长三厘米左右的泡姜一个。相当于泡姜一半体积左右的老姜一个,蒜与老姜等体积。
第3步、豆腐切长宽高441厘米的块。
第4步、清水适量(能没过豆腐即可),先将水煮沸,放入豆腐焯水半分到一分钟左右。
第5步、焯好水的豆腐,滤干水分。这个过程不要放太久,焯过热水的豆腐冷却后,易粘连在一起。
第6步、泡椒泡姜,老姜,蒜,拍扁,切两三毫米左右细粒。干辣椒,大葱切长一厘米左右的段。
第7步、热锅,中到大火,加入50到100毫升左右的菜籽油,摇锅使油涂满半个锅壁,烧热油。
第8步、均匀铺上豆腐块,每隔20秒左右,稍微晃动锅一两圈,使豆腐不粘锅。
第9步、煎至一面金黄,翻面,继续同样操作,煎至两面金黄即可。

第10步、放容器稍微滤油分。
第11步、大火,锅中加100毫升左右的油烧8成热,微冒烟。
第12步、持续大火,加入切好的泡椒泡姜,姜蒜,干辣椒,花椒10粒左右,大葱葱白部分的段,五厘米直径汤勺三分之一至半勺的豆瓣酱,酱油半勺,料酒半勺。
第13步、翻炒一分钟左右,煸香底料。
第14步、中到大火,加入煎好的豆腐,翻炒半分钟左右。



第15步、直至加鸡精前的几步基本都用大火。加入水适量,刚好快没过豆腐的水量即可,基本在四分之三左右高度处。开盖煮两分钟左右。
第16步、加入大葱叶部分的段。
第17步、翻炒半分钟,煮一两分钟左右。
第18步、此时汁水基本收干至只有一半左右。加入矿泉水瓶盖半盖到一盖左右的盐,根据自己口味略微调整盐分量。
第19步、加入盐后,翻炒半分到一分钟左右,汁水基本快收干。加入矿泉水瓶盖三分之一盖左右的鸡精,关火,余温翻炒匀鸡精。
第20步、装盘。


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