臭豆腐的营养价值令人惊叹

臭豆腐，一听这个名字很多人都不喜欢，想着他肯定是非常臭的，有什么好吃的。在过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，但是就因为伟人毛泽东的一句赞誉之词而享誉中外，逐渐成为长沙乃至湖南小吃的一个招牌，摇身一变成了好东西。 

医学专家曾说，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样，具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。 

我们知道臭豆腐主要分为臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是在民间很流行的小吃。臭豆腐虽小，但是他的制作流程却是非常复杂的，主要经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在臭豆腐的整个制作过程中，一直都要求在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。臭豆腐的原料本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时 含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固 醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。

同时，吃臭豆腐对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分显著的变化是合成了大量维生素B12。100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的 豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
每个美味的食物都是不能吃太多的，对于臭豆腐来说也是如此，原因主要是：
第一，臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意；身体健康的人也 应设定上限，每天别超过一块。
第二，油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松 
温馨提示大家：在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，口感好。饭后，则建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果，它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。