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臭豆腐的营养价值令人惊叹

发布日期:2020.04.17 浏览量:162+

臭豆腐,一听这个名字很多人都不喜欢,想着他肯定是非常臭的,有什么好吃的。在过去,臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物,但是就因为伟人毛泽东的一句赞誉之词而享誉中外,逐渐成为长沙乃至湖南小吃的一个招牌,摇身一变成了好东西。 


医学专家曾说,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样,具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。 


我们知道臭豆腐主要分为臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是在民间很流行的小吃。臭豆腐虽小,但是他的制作流程却是非常复杂的,主要经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在臭豆腐的整个制作过程中,一直都要求在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。臭豆腐的原料本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时 含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固 醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。


同时,吃臭豆腐对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分显著的变化是合成了大量维生素B12。100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的 豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
每个美味的食物都是不能吃太多的,对于臭豆腐来说也是如此,原因主要是:
第一,臭豆腐含盐量超标,不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准,尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也 应设定上限,每天别超过一块。
第二,油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”,让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松 
温馨提示大家:在食用臭豆腐时,不妨夹在馒头里或者和粥一起吃,口感好。饭后,则建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果,它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。