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用豆腐机制作内酯豆腐如此简单,你知道吗

发布日期:2020.04.17 浏览量:67+

传统的豆腐机制作豆腐,大多用石膏、卤水点豆腐,缺点工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。内酯豆腐是由葡萄糖酸为凝固剂点豆腐,优点是减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。


点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入冷却好的豆浆中,葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%~0.4%,加入后搅匀。

豆腐机

装盒加入葡萄糖酸内脂后,即可装入盒中,制成盒装内酯豆腐,稳定成型后,便可食用或出售。如要制成板块豆腐,则按常规方法压窄滤水即可。