用豆腐机制作内酯豆腐如此简单，你知道吗
发布日期：2020.04.17
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传统的豆腐机制作豆腐，大多用石膏、卤水点豆腐，缺点工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。内酯豆腐是由葡萄糖酸为凝固剂点豆腐，优点是减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。
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