干豆腐机生产使用前准备
正通是一家专业从事豆腐皮机,干豆腐机,全自动千张机,全自动豆皮机等各种豆制品机械生产的厂家。我们公司秉承“诚信经营,真诚服务”的宗旨,为客户的发展生产提供及时的帮助。下面是正通小编整理的干豆腐机的安装及使用前的准备工作。
2.包布免边后,注意不要散卷,煮之前用小绳从中间扎好,放入碱水巾蒸煮,新包布蒸煮时碱放的要多些,蒸煮的时问要适当延长,以此除掉包布上的油脂和附毛,确保包布的透气性能。
3.每天包布使用后都要用碱水进行蒸煮,确保包布淋水正常,在使用前用剥皮机进行洗布卷布。
4.泡豆时间不宜太长,普通黄豆泡好后的状态为1斤干黄豆泡好后为2斤湿豆,打开豆瓣后中间成硬心状为好,东北大豆泡好后打开豆瓣呈平板状即可,泡豆时间过长牛产出的豆腐皮无韧性,颜色发暗。
5.泡豆的水好用凉水常温水泡豆。
6.磨浆时的水分掌握在;薄皮1比10,厚皮l比7,磨浆时砂轮片的松紧要掌握好,砂轮太松时,产出的豆腐渣粗糙,呈粘团状,但是砂轮太紧时,在出浆时豆浆很容易产牛温度,牛产出的豆腐皮很容易脆裂,无韧性。
7.煮浆时的火候要尽量大火煮浆,火候太小,煮浆时间过长,影响豆蛋白的质量和分子的结合,从而影响豆腐皮的质量。
8.点浆时,豆子与石膏的比例一般为10斤黄豆2两半石膏,此数据根据豆子的节气不同,水质不同,豆浆的浓度不同,制作的豆腐皮厚薄不同,相应酌量增减,石膏点浆一般采用冲浆的方法,此方法简单容易操作,只需3到4次,掌握冲击力和冲浆的角度即可。卤水点浆的方法一般为搂浆,根据卤水的浓度酌情掌握。另外-种点浆方法是酸浆水点浆,方法是用前一天牛产时的豆腐水,放置发酵后,用于点浆。
9.点浆的温度薄皮应掌握在80到85度左右,厚皮90度以卜,如果点浆温度太低,生产的豆腐皮无韧性,很容易脆裂,温度太高,生产出的豆腐皮颜色灰暗无光泽,用手+撮会有细微的小颗粒附在豆腐皮上,也会影响豆腐皮的出产量。
10.点好的豆腐脑,薄皮成为粘糊状,厚皮应为豆块状,成型即可上机生产,不宜蹲置时间过长,蹲置时间过长,会产生不淋水,无韧性,回脑,倒包的现象。
11.搅豆腐脑的速度控制有也常重要,豆腐脑满桶时将调速器调到高速档位进行搅拌,搅拌均匀后再将其调到中速档位,开始开启阀门,开始泼浆,当豆腐脑放至一半时再将其调到低速进行搅脑泼皮,速度太高时搅出的豆-腐脑很容易沥浆,回脑,牛产的豆腐皮无韧性,易脆裂。
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