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惊!原来冻豆腐是这样做的啊!

发布日期:2021.04.07 浏览量:103+

冻豆腐是很多火锅爱好者的最爱,那么作为干饭人的你,知道冻豆腐是怎么做的吗?今天来和家人们分享一下。

冻豆腐一般用北豆腐来做,但点脑的豆浆温度要稍低一些,一般在75℃左右,压好的坯子含水量在75%~80%左右。切块与冷冻成熟:用切块机将豆腐切成6*6*2厘米或8*6*2厘米的豆腐块,放到冷冻室中冷冻。

冻豆腐

冷冻分两步进行:

1、是在-15℃左右极速冻结,在风速5~6米/秒的冷冻室速冻1小时,使豆腐表面出现微细结晶;然后在-5℃左右冻结,在风速3~4米/秒的冷冻室速冻2小时,两段冻结时间为3小时。

2、是放入-5~-1℃的冷藏室中存放20天左右,使之成熟,即为湿冻豆腐。