惊！原来冻豆腐是这样做的啊！
发布日期：2021.04.07
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冻豆腐是很多火锅爱好者的最爱，那么作为干饭人的你，知道冻豆腐是怎么做的吗？今天来和家人们分享一下。
冻豆腐一般用北豆腐来做，但点脑的豆浆温度要稍低一些，一般在75℃左右，压好的坯子含水量在75%～80%左右。切块与冷冻成熟：用切块机将豆腐切成6*6*2厘米或8*6*2厘米的豆腐块，放到冷冻室中冷冻。
冷冻分两步进行：
1、是在-15℃左右极速冻结，在风速5～6米/秒的冷冻室速冻1小时，使豆腐表面出现微细结晶；然后在-5℃左右冻结，在风速3～4米/秒的冷冻室速冻2小时，两段冻结时间为3小时。
2、是放入-5～-1℃的冷藏室中存放20天左右，使之成熟，即为湿冻豆腐。
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