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百叶的加工技术

发布日期:2020.04.17 浏览量:44+

知道百叶是什么吗?百叶是高质量的白豆腐片,经精细加工而成。百叶类制品有厚
今天就由河南力通为大家推荐机械制薄百叶工艺流程机械制薄百叶的工艺流程:
点脑、蹲脑、破脑、浇制、压榨、脱布


1.点脑机械制薄百叶,出于浇制工艺不同,豆浆浓度控制在7.5~8°Bé,点脑是用l2°Bé邑的盐卤作凝胶剂。点浆时,卤条约为赤小豆粒大小,随着铜勺的搅动,当豆浆中呈大豆样豆腐脑翻上来,到花缸里见不到豆浆时,可停止点卤和铜勺的翻动,同时,也应在浆面加些盐卤。


2.蹲脑:点脑后蹲脑10~12min,然后开缸,用葫芦深入缸内搅动i~2次,静止3~5min,适量吸出黄浆水即可破脑。
3.破脑:为适应机械浇制薄百叶,必须用工具把豆腐脑全部均匀地搅碎;把破脑机头插入缸内转动,将豆腐脑打成米粒大小时就可以浇制。


4.浇制:在浇制时要把花缸内的豆腐脑不停地旋转搅动,目的是不使豆腐脑沉淀阻塞管道El以及造成豆腐脑厚薄不均匀的现象。豆腐脑也随即通过管道浇在百叶的底布上,然后盖上盖布。经过钢丝网带输送,让豆腐脑内的水自然流失,使含水量有所减少。


5.压榨:折叠后的薄百叶,自身重力沥水约Imin,再摊入压榨机内轻压l~2min。待水分稍许泄出后加大压力,压榨6rain左右,其含水量达到质量要求,即可放压脱榨。


6.脱布:即剥百叶。可通过脱布机滚动毛刷的摩擦作用,使百叶盖布和底布脱下来,百叶随同滚筒毛刷剥下来,通过剔次整理,即为成品


好的百叶机械就是河南力通牌百叶机也叫千张机,豆腐皮机等。