豆腐制作入门工艺宏观讲解

把黄豆浸在饮用水里，泡胀变软后，磨成豆浆，滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，但聚不到一块儿，只能形成胶体溶液。
然后点卤，使胶体溶液变成豆腐，点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。
再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
其工艺流程是：豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，所不同的是水份含量

使用彭大顺豆腐机制作豆腐，过程非常简单，相信大家都知道。从大豆到豆腐的制作成功需要经历选料、磨浆、煮浆、点浆、粉脑和压制的过程，这时候需要对大豆进行精细化挑选方可以确保豆腐的质量。虽然此过程看似复杂，但使用了干豆腐机之后就会变得非常简单，只要设置好之后就可以自动化操作直到完毕。彭大顺豆腐机器只需要工人们在一旁协作就好！