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豆腐制作入门工艺宏观讲解

发布日期:2020.04.16 浏览量:51+

把黄豆浸在饮用水里,泡胀变软后,磨成豆浆,滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,但聚不到一块儿,只能形成胶体溶液。
然后点卤,使胶体溶液变成豆腐,点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。
再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
其工艺流程是:豆浆点卤,出现豆腐脑。豆腐脑滤去水,变成豆腐。将豆腐压紧,再榨干去些水,就成了豆腐干。豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干,都是豆类蛋白质,所不同的是水份含量

豆腐机
使用彭大顺豆腐机制作豆腐,过程非常简单,相信大家都知道。从大豆到豆腐的制作成功需要经历选料、磨浆、煮浆、点浆、粉脑和压制的过程,这时候需要对大豆进行精细化挑选方可以确保豆腐的质量。虽然此过程看似复杂,但使用了干豆腐机之后就会变得非常简单,只要设置好之后就可以自动化操作直到完毕。彭大顺豆腐机器只需要工人们在一旁协作就好!