鸡汁豆腐的做法，美味永远是一种享受

今天我们不说豆腐机这些豆制品设备，我们来聊一聊关于以豆腐为材料一些好吃的菜，比如鸡汁豆腐。

鸡汁豆腐的做法：
1.原料：
嫩豆腐100克，鸡蛋100克，瓢儿白（又名上海青，可以用青菜心代替）4颗，鹌鹑蛋8只，虾仁8只，红椒丝5克，生粉10克。

2.调料：
清鸡汤200克，盐5克，味精5克，鸡精4克，鸡汁6克，南瓜汁（南瓜蒸熟打成蓉，加入鲜汤熬制而成，可以给菜品提色，还有清香味道）10克，鸡油10克。

3.制法：
1、将虾仁从背上破开，去沙线，加入浓度为1%的碱水（500克虾仁 加50克碱水）腌制30分钟，然后轻轻搓一下，接着冲水至干净，这样虾仁非常白。
2、将豆腐制成蓉，与鸡蛋拌匀，加适量的水，入蒸笼小火蒸20分钟至熟。
4、豆腐切成如图方块，不拍粉，入六成热的油锅中小火炸1分钟至金黄色，然后入调入盐味的高汤中浸泡5分钟至入味，保温备用。
3、鹌鹑蛋摊开煎熟，修圆备 用。5、瓢儿白和虾肉分别入沸水焯水30秒和20秒，将以上处理好的原料如图装盘。
5、锅内加入清鸡汤烧开，加入盐、味精、鸡精、鸡汁调味，用生粉勾芡， 加入南瓜汁调色，封上鸡油，淋于装好的盘中即可。

4.特点：
色泽鲜明，口感鲜嫩，咸鲜适口。

5.制作关键：
蒸豆腐掌握好蒸气的大小，火力太大豆腐会起泡。

6.创新点：
豆腐与虾仁搭配营养丰富，用南瓜汁调色，不用色素。