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鸡汁豆腐的做法,美味永远是一种享受

发布日期:2020.04.16 浏览量:21+

今天我们不说豆腐机这些豆制品设备,我们来聊一聊关于以豆腐为材料一些好吃的菜,比如鸡汁豆腐。


鸡汁豆腐的做法:
1.原料:
嫩豆腐100克,鸡蛋100克,瓢儿白(又名上海青,可以用青菜心代替)4颗,鹌鹑蛋8只,虾仁8只,红椒丝5克,生粉10克。


2.调料:
清鸡汤200克,盐5克,味精5克,鸡精4克,鸡汁6克,南瓜汁(南瓜蒸熟打成蓉,加入鲜汤熬制而成,可以给菜品提色,还有清香味道)10克,鸡油10克。


3.制法:
1、将虾仁从背上破开,去沙线,加入浓度为1%的碱水(500克虾仁 加50克碱水)腌制30分钟,然后轻轻搓一下,接着冲水至干净,这样虾仁非常白。
2、将豆腐制成蓉,与鸡蛋拌匀,加适量的水,入蒸笼小火蒸20分钟至熟。
4、豆腐切成如图方块,不拍粉,入六成热的油锅中小火炸1分钟至金黄色,然后入调入盐味的高汤中浸泡5分钟至入味,保温备用。
3、鹌鹑蛋摊开煎熟,修圆备 用。5、瓢儿白和虾肉分别入沸水焯水30秒和20秒,将以上处理好的原料如图装盘。
5、锅内加入清鸡汤烧开,加入盐、味精、鸡精、鸡汁调味,用生粉勾芡, 加入南瓜汁调色,封上鸡油,淋于装好的盘中即可。


4.特点:
色泽鲜明,口感鲜嫩,咸鲜适口。


5.制作关键:
蒸豆腐掌握好蒸气的大小,火力太大豆腐会起泡。


6.创新点:
豆腐与虾仁搭配营养丰富,用南瓜汁调色,不用色素。